Crème brûlé och mousse på mörk choklad serveras med körsbärscoulis

Koka ihop lika delar socker och vatten ordentligt, låt svalna. Sockerlagen skall sedan användas till både mousse och coulis.

Vispa äggulorna med hälften av sockret.

Kärna ur körsbären.

Vispa äggulor och 0,6 dl sockerlag (OBS: all sockerlag skall inte användas) i en kastrull under värmning tills krämen binder sig utan att skära sig. (vid 85 grader skär den sig)

Koka upp grädden, mjölken, vaniljstången och resten av sockret.

Koka finhackad rosmarin (ca ett blad) lätt i 0,2 dl sockerlag tillsammans med körsbären utan att de går sönder och låt svalna.

Smält sedan chokladen och blanda den noga med äggmassan. Vispa grädden lätt och rör ner den i omgångar, så att moussen blir lätt och luftig.

Crème brûlé:

Ta bort vaniljstången och häll ägg- och sockersmet över. Blanda noga och häll upp i ugnsfasta portionsformar.

Grädda i vattenbad i 150 grader varm ugn, ca 1,5 timme eller tills äggkrämen har stelnat. Låt svalna. (Tips! Använd en ugnstermometer för att kontrollera att brûléerna är färdiga, temperaturen ska vara 85 grader i mitten.)

Blanda sedan i konjaken försiktigt och låt körsbären marineras i ett par timmar.