Här var det tomt på varor
Fyll varukorgen under veckan, så blir det mindre jobb när det är dags att beställa.
Röding | ||
1 msk | Olivolja | |
600 g | Röding | |
1 msk | Smör | |
4 krm | Salt Fint | |
2 krm | Svartpeppar Hel | |
Tillbehör | ||
50 g | Grönkål | |
30 g | Löjrom | |
250 g | Brysselkål | |
1 tsk | Rapsolja | |
0,5 tsk | Salt Fint | |
600 g | Gulbetor | |
Blåmusselsås | ||
1 st | Schalottenlök | |
1 krm | Salt Fint | |
0,5 st | Gräslök - färsk | |
0,5 st | Citron - Eko | |
50 g | Smör | |
3 dl | Vispgrädde | |
250 g | Blåmusslor | |
1 dl | Vitt vin | |
1 krm | Svartpeppar |
Värm ugnen till 175 grader.
Tillbehör: Massera grönkålen med olja i en ugnsform. Strö över salt och rosta i ugnen i ca 15-20 min. Ta ut och låt svalna.
Skala gulbetorna och ansa brysselkålen. Lägg gulbetorna i en kastrull. Tillsätt salt och fyll sedan upp med vatten så att det precis täcker. Koka gulbetorna i ca 30 min eller tills de känns genomkokta. Tillsätt brysselkålen i samma kastrull när det återstår 7 min av koktiden och låt de koka med. Sila av vattnet och täck med en bit hushållspapper och lägg på ett lock.
Blåmusselsås: Tvätta blåmusslorna noga under rinnande vatten. Knacka öppna musslor försiktigt mot diskbänken. De blåmusslor som inte sluter sig slängs.
Skala och finhacka schalottenlök. Fräs mjuk i smöret utan att den tar färg. Tillsätt blåmusslorna och häll på vin. Lägg på ett lock och låt koka i 2-3 min, eller tills musslorna är färdiga och har öppnat sig. Släng de musslor som inte öppnat sig.
Lyft ur musslorna och lägg dem i en skål, ställ åt sidan. Tillsätt grädden och låt såsen sjuda på medelvärme och reduceras ner till hälften. Tillsätt finhackad gräslök och rivet citronskal. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Röding: Skär varje rödingfilé i tre bitar. Krydda med salt och peppar. Hetta upp olja och smör i en stekpanna och stek rödingfilérna med skinnsidan ner i ca 3-5 min.
Tillbehör: Skär gulbetorna i klyftor och plocka de översta bladen på brysselkålen.
Montering: Fördela gulbetor, brysselkål och rödingfiléer på tallrikar. Slå över sås och toppa med små löjromsklickar runt om. Dekorera med brysselkålsblad, musslor och grönkålskrisp. Ät och njut!
Bild:
Roland Persson
1 Olivolja Extra Virgin Delicato 750ml Monini
1 Smör Normalsaltat 82% 500g Svenskt Smör från Arla
1 Hushållssalt Med Jod 600g Falksalt
1 Svartpeppar Hel 70g Santa Maria
1 Svartpeppar Grovmalen 255g Kockens