Gå vidare till huvudinnehåll
Logga in
Skapa konto
Rostade betor med valnötsströssel, fejkon och auberginekräm
Mari Bergman

Rostade betor med valnötsströssel, fejkon och auberginekräm

45 minEnkelt
221,15 kr
4 portioner • 32,05 kr per portion
Vegetarisk och mättande sallad med ugnsrostade betor och en len auberginekräm. Toppa med valnötsströssel och fejkon!

Auberginekräm
50 gFetaost
1 mskOlivolja
0,5 tskVitvinsvinäger
1 stAubergine
1 krmSvartpeppar Malen
1 krmSalt
2 klyftaVitlök Vanlig
Betor
1 krmSalt
1 mskHonung Flytande
1 krmSvartpeppar Malen
2 mskOlivolja
600 gRödbetor Färsk
300 gVanliga morötter
1 tskTimjan - torkad
Topping
180 gVegetariskt bacon
1 stHuvudsallat
0,5 stGurka
0,5 stBladpersilja - färsk
75 gValnötter
Instruktioner
1

Betor: Värm ugnen till 200 grader. Skala och skär rödbetorna i klyftor och morötterna i stavar. Lägg rotfrukterna i en ugnsfast form och tillsätt olja, honung, timjan samt salt och peppar efter smak. Blanda om ordentligt och sätt in i ugnen ca 35-40 min.

2

Auberginekräm: Dela auberginen på längden och skär några snitt i varje halva. Smörj in båda halvorna med olja och krydda med lite salt. Lägg dem på en plåt och sätt in i ugnen ca 30 min under betorna. Skala vitlöksklyftorna och gnid in dem i lite olja och lägg på plåten sista 10 min så att de rostas tillsammans med auberginen.

3

Topping: Tärna fejkon smått. Grovhacka valnötterna.

4

Stek fejkon krispigt i lite olja i en varm stekpanna. Tillsätt nötterna och fräs hastigt på medelvärme några sekunder. Sänk värmen men håll det varmt. Skölj och grovhacka persiljan och blanda ner i pannan. Skölj salladen och skär den i stora bitar. Skölj gurkan och skär den i halvmånar.

5

Auberginekräm: Ta ut auberginehalvorna och vitlöken. Gröp ur det mjuka köttet och lägg i en skål tillsammans med vitlöken. Smula i fetaosten och mixa ihop med hjälp av en stavmixer. Tillsätt olja, honung och vinäger och smaka av med salt och peppar.

Ta ut de rostade rotfrukterna, blanda med sallad och gurka. Strö över fejkon och valnötsblandningen och servera med auberginekrämen.

Näringsvärde: 505 kcal, 19 g protein, 29 g fett, 38 g kolhydrater.

Bild:

Sanna Livijn Wexell

HuvudrättVardagUgn
Skriv ut receptLämna feedback