Råbiff på rödbeta med tryffelkräm, potatiskrisp, krasse

Råbiff på rödbeta: Värm ugnen till 225 grader. Skölj och skala rödbetorna. Ställ 150 gram av betorna åt sidan, dessa ska rårivas. Skär resten av rödbetorna i halvor.

Lägg rödbetshalvorna på ett ark ugnsfolie. Blanda med 1 msk olja och vik ihop paketet. Lägg paketet på en plåt och tillaga mitt i ugnen tills rödbetorna är helt mjuka, ca 1 tim. Låt svalna.

Riv de bakade och de råa rödbetorna grovt på ett rivjärn. Blanda rödbetsrivet med 2 msk olja, vinäger, flingsalt och peppar i en skål.

Tryffelkräm: Separera äggulor och äggvitor. Blanda äggulor, senap och vinäger. Tillsätt olja droppvis under konstant vispning. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Fyll en spritspåse med tryffelkrämen.

Topping: Hyvla små potatisar tunt med en mandolin.

Hetta upp olja till 160 grader och fritera potatisskivorna gyllene till krispiga potatischips. Lägg upp på hushållspapper och salta direkt.

Låt oljan gå ner till 140-150 grader. Fritera sedan kaprisen i oljan tills den puffar upp och blir krispig.