Hjortstek med rostad kål och äppelchutney

Hjortstek: Pensla steken med hälften av rapsoljan.

Mortla samman enbär, 10 svartpepparkorn, salt, skalad vitlöksklyfta och repade timjanblad i en mortel.

Gnid in kryddblandningen runt om hela hjortsteken. Bind samman steken med steksnöre. Marinera hjortsteken i kylen minst 2 timmar men gärna över natten.

Äppelchutney: Kärna ur äpplena och skär i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka chilin, för en starkare chutney kan man ta med chilikärnorna.

Blanda samman alla ingredienser till chutneyn i en kastrull och låt puttra på medelvärme i cirka 40 minuter.

Rödkål: Värm ugnen till 200 grader.

Skär rödkålen i klyftor och lägg dem i en ugnsfast form. Skala och grovhacka vitlök. Krydda kålen med vitlök, salt, peppar, vitvinsvinäger och rapsolja. Blanda om ordentligt och rosta kålen mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Ta ut kålen och sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Hjortstek: Ta ut hjortsteken ur kylen och låt den bli rumstempererad.

Hetta upp resterande rapsolja i en stekpanna och bryn steken runt om. Tillsätt smör i pannan och ös det smälta smöret över steken medan den bryns i pannan.

Lägg över steken i en ugnsfast form och stek klart mitt i ugnen till en innertemperatur på cirka 52-54 grader, i cirka 20-25 minuter. Ta ut steken och låt köttet vila i 10 minuter tills dess att innertemperaturen når 56-58 grader.

Rödkål: Sätt in rödkålen i ugnen igen och låt den bli varm medan köttet vilar.