Moussetårta med passionsfrukt och hallon

Passionsfruktsmousse: Tina passionsfruktspurén en stund i rumstemperatur.

Pressa 1 tsk saft från limen och blanda med passionsfruktspurén. Blanda sen i gelésockret och rör om.

Värm upp blandningen och låt koka upp ett par minuter på medelhög värme under omrörning. Låt fruktgelén kallna och stelna i kylen minst en timme.

Vispa upp grädden, men se upp att det inte för hårt utan vispa hellre lite lösare. Vänd försiktigt fruktgelén i grädden och blanda eller vispa ihop.

Hallonmousse: Värm de frysta hallonen lätt på låg värme tills de har börjat smälta. Blanda i gelésockret och rör om.

Värm upp blandningen och låt koka upp ett par minuter på medelhög värme under omrörning. Låt hallongelén kallna och stelna i kylen minst en timme.

Vispa upp grädden, men se upp att det inte för hårt utan vispa hellre lite lösare. Vänd försiktigt i hallongelén i grädden och blanda ihop.

Chokladmandelbotten: Riv mandelmassan. Sätt på ugnen på 225°.

Separera äggulorna från äggvitorna. Väg upp 100 gram av äggulorna (ca. 7 st) i en skål och 175 gram av äggvitorna (ca. 5 st) i en annan.

Vispa ihop mandelmassan med äggulan tills den är klumpfri.

Vispa ihop mandelmassesmeten med 1,2 dl (100 gram) socker till ett styvt skum (ca 10 minuter).

Smält smöret och chokladen försiktigt tillsammans över ett vattenbad.

Vispa ihop äggvitan, citronsaften och 0,5 dl (50 gram) socker till en styv maräng.

Vänd ner äggulemandelmassan i marängen tillsammans med chokladsmöret.

Sikta mjölet. Vänd försiktigt ner det siktade mjölet och vänd tills det blir en smidig smet.

Stryk ut smeten jämt på två plåtar med bakplåtspapper. Grädda i 7-8 minuter.

Strö på lite socker ovanpå chokladbotten och dra av den från den heta plåten.

När chokladbotten har svalnat: skär ut tre ringar efter den tårtring som du ska använda genom att skära längs utsidan av tårtringen.

Chokladtryffel: Hacka chokladen.

Koka upp grädden på medelhög värme. Häll grädden över chokladen och rör ihop.

Lägg i smöret, som gärna får vara rumstempererat. Om tryffeln skär sig så kan du ta fram en handmixer och få ihop den.

Montering: Ta fram en rund form i mindre storlek. Skär tre bottnar från utsidan av formen då bottnarna krymper en aning och behöver täcka hela formen.

Klä formen med plastfilm eller plastfolie runt kanterna. Lägg en av bottnarna underst och häll på passionsfruktsmoussen.

Lägg på ytterligare en botten och häll på hallonmoussen. Lägg på den sista botten och ställ in i frysen ca en timme

Ta ut tårtan från frysen och ta bort plasten från kanterna. Häll över chokladtryffeln på toppen.