Lakritstårta med lemoncurd och hallonmousse

Sätt ugnen på 175 grader (160 grader om det är varmluft).

Blötlägg gelatinbladen.

Blötlägg gelatinet i skål med kallt vatten i 5-10 minuter.

Vispa ihop det smälta och avsvalnade smöret med färskosten.

Dela kakan två gånger så att du får totalt tre bottnar.

Smörj och mjöla en form med hög kant.

Koka upp hallonen och sila bort kärnorna.

Lägg citronskal, saft, smör och socker i en rostfri kastrull.

Vispa i vaniljsocker och florsocker till en krämig smet.

Montering:

Lägg hallonmoussen på den nedersta botten. Lägg lemoncurd på den översta.

Vispa ihop ägg och socker pösigt.

Se till att få ur all saft från hallonen genom att trycka och dra med en sked.

Värm tills smöret och sockret löst sig.

Täck hela tårtan med frosting.

Smält smöret och häll i mjölken.

Smält gelatinbladen i en kastrull tillsammans med 2 matskedar hallonpuré.

Vispa ihop ett helt ägg och en äggula.

Dekorera tårtan med färsk hallon och ev lite lakritskrisp.

Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål.

Rör sedan samman den varma hallonpurén med den avsvalnade.

Häll citronblandningen över äggen och vispa kraftigt.

Blanda sen alla ingredienser till en jämn smet.??

Vispa upp florsocker och färskost i en bunke.

Häll tillbaka allt i kastrullen och sätt tillbaka på plattan.

Häll upp smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 35 minuter.

Tillsätt hallonpurén och vispa.

Vispa tills den börjar tjockna. Häll blandningen genom en sil.

När kakan har svalnat lite så vänder du upp den på ett fat.

Hallonmousse:

Vänd till sist försiktigt ner vispad grädde och ställ in i kylen.

Lyft upp gelatinbladet ur vattenbadet och krama ur det, rör sedan ner gelatinet i den varma lemoncurden.

Låt stelna till en mousse i kylskåp, det tar ungefär 1 timme.

Lemoncurd: