Zeta Kalamataoliver är mörka grekiska oliver skördade lite senare på säsongen i oktober-november. De är vakuumförpackade och har, tack vare att kärnan är kvar, en spänstigare och fastare konsistens. De har en mild sälta och en balanserad syra, och passar utmärkt som tilltugg men kan även användas i grytor, sallader och pastarätter.